La pasadita

Recuerdo aquellos bellos tiempos cuando era un joven universitario cursando la carrera de ingeniería industrial en la Universidad de Sonora, lleno de sueños, ilusiones y gases (luego contare esa parte).  Recuerdo que  los “mas grandes” venían a contarnos a  nosotros los jóvenes e fácilmente impresionables, historias fantásticas sobre como habían entrado a hacer sus practicas  profesionales en la planta de estampado y ensamble Ford Hermosillo.

Como aspirante a ingeniero, uno escuchaba las fantásticas historias de como grandes “prensas” doblaban y formaban el metal para formar las puertas, de cómo había “robots” dentro de la planta que soldaban  los automóviles, de cómo miles de personas “armaban” los automóviles y de cómo cuando redactaban emails usaban “comillas” para todo sin razón aparente alguna.

También platicaban como todos los ingenieros iban a “La pasadita” donde las tortas estaban bien buenas. Hasta hace poco descubrí que la pasadita era una pequeña fonda de comida y no un burdel que estaba cerca de la planta. Como tengo la fortuna de trabajar en el nuevo parque industrial, pues pude visitar el famoso local de la Pasadita.

Percheronisimo

¡Habemus Laptop! Ya por fin tengo una flamante nueva PC Laptop DELL Studio. con el nuevo Intel i5, 4Gb Ram, 500Gb HDD (7200rpm), ATI 4570, etc etc… esto quiere decir que lamentablemente con el paso de los años no se me ha quitado lo nerd y también quiere decir que la computadora esta muy buena, lo que trae como consecuencia que si me dan ganas, voy a poder seguir subiendo información y comentarios de las diferentes comidas que se cruzan por mi camino

Tal y como se me cruzo un verano del 94~95, no recuerdo muy bien, cuando paseaba por el bello puerto de Guaymas por la calle Serdan una comida que nunca había visto; una especie de burro gigante, pero en vez de los burros que normalmente conocía como los clásicos de machaca, carne con chile, etc., era un burro de carne. Me acerque tímidamente a esta extraña carreta y pedí uno. Inmediatamente después lo cancele, puesto que no tenia dinero. Fui a pedir dinero y regrese 20 minutos mas tarde y ahí fue cuando le di la primera mordida a lo que seria toda una pasión por el percheron.

Así me dijo aquel tipo flaco en aquella carreta que era como se llamaba esa comida: Burros Percherones… que ahora que  medio la recuerdo, no era tan limpia. Pero el producto, valía la pena el ligero dolor estomacal.

Johnny's Tacos de Cabeza

He ido a estos tacos de cabeza desde que tengo uso de razón* y siempre han tenido el mismo sabor. Ubicados en las orillas del mercado municipal numero 2 (que es muy parecido al numero 1, nada mas que mas chico, sin tantos viejitos por fuera y sin la parisina). Es un lugar donde el comprar verdura no tan jodida y carne de pre-engorda es una casi una tradición.


Solía venir a estos tacos casi siempre después de salir de misa de 10am (después de las 11am) con mi familia y oh! Que momentos tan agradables, los recuerdo muy bien… mas que los tacos, lo que no se me borra de la mente son las damas que hasta el día del lunes 14 (no he vuelto desde entonces) atienden la taqueria. Necesitan visitar la taqueria para que vean de lo que les hablo y de lo particular** de estas damas.

En esta taqueria venden también burros de machaca y carne deshebrada muy buenos, ya que las tortillas con recién hechas. Aunque de las mejores cosas son las quesadillas. Los frijoles y el queso que maneja este establecimiento son de primera.


Estos tacos de cabeza son más del tipo “chunky” ósea en trozos de tamaño regular con mucha mucha grasa. El secreto y el éxito de estos tacos no esta tanto en el sabor de la cabeza que igual no es malo, pero tampoco es para dar piruetas para atrás (mayormente porque si estas en la taqueria y das saltos hacia atrás, lo mas probable es que te atropelle un carro ya que esta casi sobre la calle) sino en la tortilla. Estas son tortillas de maíz hechas in situ por las expertas manos amasadoras de mujeres que lo mas probable es que vengan del sur y hace que se absorba parte de la grasa en la tortilla y esto es parte del sabor de todo el taco en general.


El repollo también cortado muy diferente al resto de las taquerias y esto le agrega algo de textura; cilantro, cebolla de rabo, dos salsas, rábanos y limones para acompañar así como Pepsi’s en botella de plástico (buu!), aunque el jugo de naranja tampoco es malo.

Muchos de mis más ricos recuerdos de la infancia están ligados a esta taqueria, muy recomendable para los que gusten de tacos de cabeza.

Yo le daría 3.5 cabezas de 5.

Ubicación

*1997
**Un pinché trasero del tamaño del mundo

PD. Felicidades a mi amiga Noe por su nuevo compromiso

Taqueria Los Longos

Estaba yo en la preparatoria en aquellos tiempos de mi juventud, cuando se estilaba ir a “dar la vuelta” a la pitic por la Javier de León; aquellos tiempos cuando los policías solo te cobraban 50 pesos de mordidas –No $300 como el jueves :(-. En esos tiempos me juntaba yo con dos individuos de dudosa reputación y 2 o 3 veces por semana alguno de ellos decía: “vamos por unos Longos”.

La primera vez yo me asuste, porque estos tipos eran más bien del tipo grueso, pero comprobé que estos “Longos” eran tacos y no una invitación a un trío homosexual. La salida era por dos partes: 1) irse hasta la parte trasera de la escuela y brincarse un cerco que separaba toda la escoria, vagos y malvivientes que no iban a la escuela, de la escoria, vagos y malvivientes que si íbamos de 45cm de altura y 2) pagarle 10 pesos al guardia de la entrada. Todo dependía de que parte de la escuela estuvieras. Una vez fuera, nos aventurábamos para una parte de la cuidad la que para mi era totalmente desconocida: La Nuevo Hermosillo.

Era algo totalmente nuevo, aunque la verdad se veía igual y algunas partes mucho mas jodidas que el “viejo” Hermosillo, pero en sus entrañas había una taqueria que no tenía madre “Taqueria los Longos”. Donde actualmente laboro, esta taqueria queda relativamente cerca y las excursiones a ella son frecuentes

(Fuente: http://www.flickr.com/photos/craig55/2843410654/sizes/m/)

Estos burros (o tacos ya que también venden) son los clásicos de todos lados: machaca, carne con chile, frijoles, carne asada, carne adobada, carne deshebrada, etc. lo que los destaca del resto, son los chicharrones que pueden ir incluidos en el burro. Les dejo algunos consejos para que como yo, no se vean como todos unos peleles en el arte de los Longos y no pasen la vergüenza que yo pase la primera vez que fui:


La modalidad de estos burros es pagas y luego comes (cosa en la que no estoy de acuerdo) y después de pagar tu burro pasas con el taquero (el clásico gordito simpático) en donde le puedes pedir el burro con la combinación que te de la gana: carne asada con machaca, carne con chile y chicharrón, etc. etc. El clásico es el de carne asada, ya que la carne no esta muy revuelta y siempre están poniendo nueva en el asador, pero hay dos variables sumamente importantes cuando pidas tu burro, el taquero te preguntara “¿Con pólvora?” que se esta refiriendo a los frijoles y la otra pregunta es “¿chicharrón Light o seco?”

El chicharrón seco es el chicharrón de res salido de las carnitas que todos conocemos (freído en aceite); el chicharrón Light es el chicharrón que se hace en una especie de de caldo con chile colorado con la parte mas grasosa del chicharrón con tomate y cebolla. Este caldo, siempre esta hirviendo, pero dentro de el hay literalmente un chingo de chiles jalapeños que al estar hirviendo en el mismo caldo, el chicharrón Light se pone bastante picante, entonces, viene la tercer pregunta del taquero “¿Con cariño?”

Si te gustan los gorditos, puedes pensar mal, pero a lo que se refiere es que si quieres que le ponga a tu burro un chile jalapeño de los que están nadando en el chicharrón.

El cariño :(

Es toda una experiencia. Como buena taqueria, las sodas (o como decimos por acá en el norte a los refrescos “las sodas”) son de botella de vidrio, los complementos son una salsa tipo bandera también con chile, una salsa de chile colorado, aguacate, pepinos y limones. Hay mas variedad de tacos y otras combinaciones pero eso los dejare para otra ocasión.

Yo le daría 4 Longos de 5.

Ubicacion

Los Longos

Proximamente. . .